FruitFresh™
Innovación Tecnológica para la Conservación de Productos Vegetales Frescos y Cortados
FruitFresh™ representa una solución tecnológica de vanguardia desarrollada por ND Pharma & Biotech para el tratamiento de superficie de frutas, hortalizas y otros alimentos frescos. Este sistema avanzado de conservación combina una formulación patentada de alumbre, ácido cítrico y citratos naturales para mantener la frescura, color y textura de productos mínimamente procesados durante períodos significativamente más prolongados.
www.intabiotech.com
El Desafío del Pardeamiento Enzimático en Productos de IV Gama
Problemática Industrial
El mercado de frutas y hortalizas mínimamente procesadas enfrenta un reto tecnológico crítico: el rápido deterioro visual y funcional tras el pelado y corte. El pardeamiento enzimático, causado principalmente por la actividad de la polifenol oxidasa (PPO), genera cambios de color indeseables que reducen drásticamente la vida útil comercial.
Cuando el tejido vegetal se daña o corta, los compuestos fenólicos endógenos reaccionan con el oxígeno produciendo quinonas que polimerizan hacia pigmentos pardos. Este proceso compromete no solo el aspecto visual sino también la calidad sensorial percibida por el consumidor, acelerando otras reacciones de degradación que afectan vitaminas, aromas y textura.
Factores de Deterioro
  • Oxidación enzimática superficial
  • Pérdida de firmeza y textura
  • Deshidratación y exudación
  • Desarrollo de olores indeseables
  • Degradación nutricional
La industria de IV Gama requiere soluciones que extiendan significativamente la vida útil sin comprometer la naturalidad del producto ni generar percepciones negativas en el consumidor.
Fundamento Científico y Mecanismo de Acción
01
Ajuste de pH Superficial
Modulación del entorno enzimático alejando las condiciones del óptimo de actividad de la polifenol oxidasa, inhibiendo eficazmente la cascada oxidativa inicial.
02
Quelación de Iones Metálicos
Los citratos capturan iones Cu²⁺ y Fe³⁺ esenciales para la actividad catalítica de las enzimas oxidativas, reduciendo significativamente su capacidad de acción.
03
Estabilización Estructural
Las sales minerales actúan sobre la pared celular manteniendo la integridad estructural y la firmeza característica del producto fresco.
04
Modulación Oxidativa
Interferencia con las reacciones entre oxígeno y compuestos fenólicos, minimizando la formación de quinonas coloreadas responsables del pardeamiento.
05
Protección Multicapa
La difusión parcial hacia capas subsuperficiales crea una zona de protección integral que extiende el efecto conservante en profundidad.
La sinergia de estos mecanismos genera una protección integral contra los principales factores de deterioro en productos vegetales frescos cortados. La literatura científica internacional respalda ampliamente la eficacia de sistemas basados en acidificación y quelación para el control del pardeamiento enzimático en frutas y hortalizas mínimamente procesadas, particularmente en combinación con atmósfera modificada y refrigeración.
FruitFresh™
OXIDATION AND BEYOND
Composición y Tecnología Patentada
Componentes Principales
FruitFresh™ se presenta como un polvo soluble en agua que integra una formulación patentada de componentes de grado alimentario reconocidos internacionalmente. La base tecnológica combina alumbre (sal mineral tradicionalmente empleada en tratamiento de vegetales), ácido cítrico y citratos de origen alimentario, junto con un componente orgánico 100% natural, no tóxico y comestible, autorizado mundialmente.
La clave diferencial reside no solo en los ingredientes individuales, sino en el procesado específico y las proporciones exactas que otorgan al producto sus propiedades conservantes superiores. Este know-how propietario representa años de investigación y desarrollo por parte de ND Pharma & Biotech.
Fabricación y Control de Calidad
El producto se fabrica en la Unión Europea bajo estándares de buenas prácticas de laboratorio equiparables a los exigidos en la industria farmacéutica. Este nivel de control garantiza consistencia lote a lote, trazabilidad completa y cumplimiento de las normativas alimentarias más exigentes.
Cada lote de FruitFresh™ se somete a rigurosos controles de calidad que verifican pureza, composición, solubilidad y eficacia conservante antes de su liberación comercial.
Alumbre de Grado Alimentario
Sal mineral con propiedades astringentes y estabilizadoras de la estructura celular vegetal
Ácido Cítrico y Citratos (E330-E333)
Reguladores de acidez autorizados ampliamente en la UE para productos vegetales frescos
Componente Orgánico Natural
Ingrediente comestible aprobado internacionalmente que potencia la penetración y acción del sistema
FruitFresh™
OXIDATION AND BEYOND
Protocolo de Aplicación Industrial
Preparación de la Solución de Tratamiento
El uso industrial de FruitFresh™ sigue un protocolo estandarizado pero flexible que permite adaptación a diferentes productos y objetivos de vida útil. La preparación típica comienza con la disolución de aproximadamente 225 gramos de polvo (equivalente a una taza en volumen) en un litro de agua templada para favorecer la solubilización completa de todos los componentes.
Disolución Inicial
225g de FruitFresh™ en 1L de agua templada (30-40°C) con agitación constante
Dilución Secundaria
Adición de 5-20L de agua fría según concentración deseada y producto objetivo
Ajuste Final
Verificación de viscosidad y concentración para aplicación específica
Inmersión (Dip)
Método preferente para IV Gama. Las piezas peladas y troceadas se sumergen completamente en la solución durante el tiempo determinado según tipo de producto, asegurando contacto uniforme en toda la superficie expuesta.
Aspersión/Rociado
Aplicación tipo spray sobre mezclas de ensaladas, macedonias y productos delicados. Permite tratamiento homogéneo de grandes volúmenes con consumo controlado de solución.
Espolvoreo
Uso en forma seca sobre productos con suficiente humedad superficial. Aplicable en ciertos vegetales y pescados antes del envasado final.
Tras el tratamiento, es fundamental proceder al escurrido adecuado y al envasado en atmósfera modificada o recipientes herméticos, manteniendo la cadena de frío en todo momento. La combinación de FruitFresh™ con atmósfera protectora y refrigeración genera efectos sinérgicos que maximizan la extensión de vida útil.
Oxidation and Beyond
Evidencias de Desempeño y Resultados Experimentales
Los ensayos internos realizados por ND Pharma & Biotech demuestran incrementos dramáticos en la vida útil de diversos productos vegetales. Estos resultados, obtenidos en condiciones controladas de refrigeración y envasado, ilustran el potencial transformador de la tecnología FruitFresh™ para la industria de IV Gama.
1
Manzana Pelada y Cortada
Control: 20-30 minutos hasta oscurecimiento visible
Tratada: 16-18 horas manteniendo color claro y textura crujiente
2
Patata Fresca para Procesado
Control: 30-60 minutos hasta pardeamiento
Tratada: 6-7 días con color blanco y firmeza óptima
3
Lechuga y Mezclas de Hoja
Control: 12-24 horas de vida comercial
Tratada: 5-6 días con aspecto fresco y turgencia
4
Melocotón Maduro en Rodajas
Control: Pardeamiento rápido en pocas horas
Tratada: Hasta 16 horas manteniendo color y frescura
10x
Extensión Vida Útil en Manzana
Multiplicación del tiempo de mantenimiento de color aceptable respecto a producto no tratado
12x
Mejora en Patata Fresca
Incremento en días de vida útil comercial para patata cortada en refrigeración
5x
Beneficio en Ensaladas
Prolongación de frescura visual en mezclas de hoja verde envasadas
Estos resultados concuerdan con la literatura científica publicada sobre sistemas combinados de ácido cítrico, calcio y citratos para control del pardeamiento en manzana y otros vegetales en atmósfera modificada, validando la aproximación tecnológica de FruitFresh™ desde una perspectiva académica rigurosa.
Aplicaciones Industriales y Sectores Objetivo
Frutas Frescas Cortadas (IV Gama)
Bandejas de macedonia, monoproducto troceado (mango, kiwi, papaya, piña), porciones para HORECA, vending, colectividades, colegios y hospitales. FruitFresh™ mantiene el aspecto recién cortado durante varios días, reduciendo mermas en lineal y mejorando la experiencia del consumidor final.
Hortalizas de Hoja y Ensaladas
Ensaladas listas para consumo, mezclas tipo "mix verde", repollo rallado, zanahoria en juliana, espinacas baby. Controla eficazmente el pardeamiento y amarilleamiento de hojas, mejora firmeza y crujencia, y apoya el cumplimiento de vida útil objetivo con seguridad microbiológica.
Patata y Tubérculos Frescos
Patata cortada para fritura, horneado o IV Gama, zanahoria, remolacha, nabo pelados y troceados. Minimiza el oscurecimiento superficial y mantiene características organolépticas óptimas durante el procesado y almacenamiento refrigerado.
Pescado, Marisco y Proteínas
Aplicación incidental pero efectiva en filetes de pescado blanco, especies grasas, mariscos cocidos o pelados, y piezas de ave. Reduce oxidación lipídica, olores indeseables y mejora el aspecto superficial durante la vida útil en refrigeración.
Integración en Procesos Existentes
FruitFresh™ se diseñó específicamente para integrarse con mínimas modificaciones en líneas de procesado existentes. Su versatilidad permite implementación en sistemas de inmersión batch o continua, túneles de aspersión, tambores rotativos, y cabinas de aplicación. Esta compatibilidad reduce significativamente la inversión requerida y facilita la adopción tecnológica por parte de fabricantes de todos los tamaños.
FruitFresh™
OXIDATION AND BEYOND
Propuesta de Valor Comercial y Beneficios Económicos
Impacto en Rentabilidad
La implementación de FruitFresh™ genera beneficios económicos medibles en múltiples áreas de la operación industrial. La reducción de mermas por deterioro visual representa el impacto más inmediato y cuantificable, permitiendo que un porcentaje significativamente mayor del producto procesado alcance al consumidor final en condiciones óptimas.
La extensión de vida útil comercial proporciona mayor flexibilidad logística, reduciendo la presión sobre plazos de producción-distribución y permitiendo optimizar rutas de transporte y consolidación de cargas. Esto se traduce en menores costes de expedición urgente y mayor eficiencia en la gestión de inventarios.
Diferenciación Competitiva
En un mercado de IV Gama cada vez más saturado y competitivo, FruitFresh™ ofrece una herramienta de diferenciación tangible. La capacidad de ofrecer productos con vida útil superior sin comprometer la percepción de naturalidad permite posicionamiento premium y justifica márgenes más elevados.
La reducción de devoluciones y reclamaciones por calidad visual insuficiente mejora la reputación con clientes de distribución y fortalece las relaciones comerciales a largo plazo, generando valor más allá del beneficio económico directo de cada transacción.
Reducción de Mermas
Menos producto descartado por pardeamiento o pérdida de textura. Menor tasa de devoluciones y reclamaciones de calidad. Incremento directo del aprovechamiento de materia prima procesada.
Optimización Logística
Mayor ventana de comercialización para planificación flexible de producción y distribución. Reducción de expediciones urgentes y optimización de rutas de transporte y consolidación.
Mejora de Márgenes
Posicionamiento premium justificado por frescura prolongada y calidad superior. Incremento del sell-through (porcentaje de producto vendido vs producido). Valor añadido percibido por el consumidor.
Retorno de Inversión
La inversión en FruitFresh™ se amortiza típicamente en el corto plazo a través de la combinación de reducción de mermas, optimización logística y mejora de márgenes. Los fabricantes reportan retornos positivos en los primeros meses de implementación, con beneficios acumulativos que se incrementan conforme se optimizan dosis y procedimientos para cada línea de producto específica.
FruitFresh™
OXIDATION AND BEYOND
Marco Regulatorio y Consideraciones de Etiquetado
El cumplimiento regulatorio constituye un aspecto fundamental en la comercialización de cualquier ingrediente o coadyuvante tecnológico para la industria alimentaria. FruitFresh™ se fundamenta en componentes reconocidos y autorizados en las principales jurisdicciones internacionales, facilitando su implementación en mercados regulados.
Reglamento (CE) 1333/2008 y Modificaciones
Marco europeo que regula el uso de aditivos alimentarios, definiendo qué sustancias se consideran aditivos, en qué categorías pueden usarse, y a qué niveles máximos. El ácido cítrico (E330) y citratos (E331-E333) están ampliamente autorizados como reguladores de acidez en productos vegetales frescos y mínimamente procesados.
Distinción Aditivo vs Coadyuvante Tecnológico
FruitFresh™ se aplica principalmente como tratamiento de superficie durante el procesado. Su clasificación como aditivo (que requiere declaración en etiqueta) o coadyuvante tecnológico (que puede no requerirla según jurisdicción) depende de la formulación específica, tasa de uso, categoría alimentaria y normativa local aplicable.
Verificación Producto-Específica
Cada aplicación de FruitFresh™ debe evaluarse individualmente en función del producto final, proceso empleado, y mercado de destino. INTABIOTECH proporciona soporte técnico-regulatorio para determinar requisitos de declaración, documentación necesaria para auditorías, y cumplimiento de listas positivas en diferentes países.
Componentes Autorizados
Los ingredientes base de FruitFresh™ (ácido cítrico, citratos, sales minerales de grado alimentario) cuentan con larga historia de uso seguro en alimentación y están incluidos en las listas positivas de aditivos de la UE, Reino Unido, FDA (Estados Unidos), y la mayoría de jurisdicciones con sistemas regulatorios maduros.
El componente orgánico complementario cumple con los requisitos de autorización mundial según se especifica en la documentación técnica del producto, aunque su identidad exacta forma parte del know-how propietario de ND Pharma & Biotech.
Soporte Regulatorio INTABIOTECH
  • Evaluación caso por caso de requisitos de etiquetado
  • Documentación técnica para auditorías
  • Asesoramiento sobre declaraciones permitidas
  • Coordinación con autoridades competentes
  • Adaptación a normativas específicas de mercado
Conclusiones y Perspectivas de Futuro
FruitFresh™ representa una solución tecnológica madura y probada que responde eficazmente a las necesidades actuales de la industria de productos vegetales mínimamente procesados. Su fundamento científico sólido, respaldado por años de investigación en control del pardeamiento enzimático y oxidación, se combina con una implementación industrial práctica y escalable que lo convierte en una herramienta de alto valor para fabricantes y distribuidores.
Eficacia Demostrada
Los datos experimentales documentan extensiones de vida útil de 5x a 12x según producto, manteniendo color, textura y frescura que se traducen directamente en reducción de mermas y mejora de rentabilidad.
Tecnología Versátil
Aplicable a amplio rango de frutas, hortalizas, tubérculos y, secundariamente, a proteínas como pescado y marisco, con protocolos adaptables a líneas de proceso existentes.
Base Regulatoria Sólida
Fundamentado en componentes autorizados y reconocidos internacionalmente, con soporte técnico para cumplimiento en múltiples jurisdicciones.
Alineación con Tendencias de Mercado
El crecimiento sostenido del segmento de productos frescos mínimamente procesados, impulsado por demanda de conveniencia, salud y reducción de desperdicio alimentario, posiciona a FruitFresh™ como una tecnología estratégica para los próximos años. Su capacidad para extender vida útil sin comprometer la percepción de naturalidad lo alinea perfectamente con las expectativas del consumidor contemporáneo, que busca productos frescos, saludables y con mínimo procesamiento visible.
La integración de FruitFresh™ con otras tecnologías del portfolio de ND Pharma & Biotech e INTABIOTECH (VegaFresh™, PreserFood™, sistemas de control microbiológico) permite desarrollar soluciones integrales personalizadas que abordan múltiples desafíos tecnológicos simultáneamente, reforzando el posicionamiento de ambas compañías como socios tecnológicos de referencia para la industria alimentaria.
68%
Crecimiento Proyectado
Incremento anual del mercado europeo de productos IV Gama en los próximos cinco años
42%
Reducción de Desperdicio
Potencial de disminución de mermas en cadena de suministro mediante tecnologías de extensión de vida útil
85%
Preferencia del Consumidor
Porcentaje de consumidores que priorizan frescura y naturalidad en productos procesados
Para más información técnica, solicitud de muestras, o evaluación de implementación en sus líneas de producción, contacte con el equipo técnico-comercial de INTABIOTECH. FruitFresh™ está disponible para distribución en toda Europa con soporte técnico integral y asesoramiento regulatorio especializado.
FruitFresh™
OXIDATION AND BEYOND
IntaBiotech Publishing Services
www.intabiotech.com